Dix raisons de manger du fromage

1. LE FROMAGE EST RICHE EN CALCIUM

Au chapitre de la teneur en calcium, le fromage est le champion toutes catégories ! La teneur en calcium dans le fromage est d'autant plus élevée que l'élimination d'eau est importante lors de sa fabrication, ainsi les fromages les plus riches en calcium sont les fromages à pâte pressée cuite, comme l'emmental ou le comté, qui comportent jusqu'à 1000mg de calcium pour 100g.
Notre organisme contient plus d'1kg de calcium dont 99% se retrouve au niveau du squelette. En plus d'assurer la rigidité des os et des dents, le calcium intervient dans de nombreuses fonctions : il assure la conduction des messages nerveux et la contraction musculaire, il intervient également dans la coagulation sanguine et la libération d'hormones.

L'os est un organe vivant qui se renouvelle en permanence et qui sert de réserve de calcium pour tout l'organisme. Par conséquent, lorsque la consommation de calcium est insuffisante pour couvrir ses besoins, l'organisme va devoir puiser dans sa réserve osseuse, et ce phénomène peut conduire à long terme à une fragilisation du squelette. D'où l'intérêt de consommer suffisamment de calcium pour conserver des os solides !

2. LE FROMAGE APPORTE DU PHOSPHORE

Notre organisme contient environ 700g de phosphore, dont 85% est associé au calcium au niveau du squelette et des dents. Le phosphore est également un composant essentiel des cellules et de leurs membranes, il intervient dans le transport et la mise en réserve de l’énergie, et il participe à la régulation de l’acidité de l’organisme.

Pour assurer la fixation du phosphore sur les os, les apports en phosphore et en calcium doivent être équilibrés : les nutritionnistes recommandent un rapport calcium / phosphore compris entre 1 et 1,5 pour une assimilation optimale de ces deux minéraux.
Les fromages Entremont sont riches en phosphore et présentent un rapport calcium / phosphore idéal : 1,5 pour l’emmental et 1,3 pour le comté, contre 0,7 pour un fromage de chèvre ou 0,5 pour un brie.

3. LE FROMAGE EST UNE EXCELLENTE SOURCE DE PROTÉINES

Les protéines sont les éléments bâtisseurs de l'organisme. Elles permettent la construction et l'entretien de tous les tissus. Elles sont constituées de petites unités, que l'on pourrait comparer à des briques : les acides aminés.

On retrouve 20 acides aminés différents dans notre organisme. Parmi eux, 8 acides aminés sont dits essentiels, c'est-à-dire que l'organisme est incapable de les fabriquer, il doit donc impérativement les trouver dans l'alimentation.
L'organisme n'est pas capable de stocker les acides aminés pour les utiliser plus tard, l'alimentation doit donc lui apporter en permanence les acides aminés dont il a besoin.
Toutes les protéines n'ont pas la même composition en acides aminés. Certaines protéines sont plus intéressantes que d'autres en fonction de leur richesse en acides aminés essentiels : on dit qu'elles ont une haute valeur biologique. La protéine considérée comme la protéine optimale est l'albumine du blanc d'œuf, elle sert de référence, sa valeur biologique est égale à 100. Les protéines animales apportées par les produits laitiers, les œufs, les viandes et les poissons, ont généralement une haute valeur biologique (entre 80 et 100), tandis que les protéines végétales dépassent rarement la valeur de 70, excepté pour le soja.

Les fromages constituent donc une source de protéines d'excellente qualité. De plus, les protéines des fromages sont facilement digestibles et leur assimilation est excellente.

La teneur en protéines des fromages est généralement élevée mais elle peut varier fortement d'un type de fromage à l'autre. En principe, plus le fromage est égoutté, plus il est riche en protéines. Les fromages à pâte pressée cuite comme l'emmental et le comté sont donc les plus riches en protéines avec une teneur moyenne d'environ 30%, contre 20% pour un camembert, et 8% pour un fromage blanc.
Les besoins quotidiens en protéines sont calculés d'après le poids de la personne. Ils sont estimés à environ 0.8g de protéines par kilo pour un adulte. Les besoins en protéines d'un adulte de 70kg sont donc de 70 x 0.8 = 56 g par jour.

Une portion de 30g d'emmental Entremont apporte environ 9g de protéines, soit l'équivalent d'une tranche de jambon blanc ou d'une portion de 50g de viande de volaille ou de poisson.

4. LE FROMAGE EST RICHE EN VITAMINE A OU RÉTINOL

La vitamine A est très bien représentée dans les produits laitiers et notamment dans les fromages. Elle est un composant essentiel de la rétine (d'où son nom « rétinol »), et joue un rôle essentiel dans la vision : une baisse de l'acuité visuelle est un des premiers signes de déficit.
La vitamine A participe également à la différentiation des cellules et intervient donc dans de nombreuses fonctions : croissance et renouvellement des tissus, développement de l'embryon chez la femme enceinte...

5. LE FROMAGE CONTIENT DE LA VITAMINE B2 OU RIBOFLAVINE

La vitamine B2 est une vitamine que l'on retrouve principalement dans les produits laitiers, mais aussi dans la viande, le poisson et les œufs. Elle intervient dans diverses fonctions de l'organisme, notamment dans l'utilisation de l'oxygène pour la transformation des nutriments en énergie.

6. LE FROMAGE EST UNE BONNE SOURCE DE VITAMINE B12 OU COBALAMINES

La vitamine B12 est présente dans les aliments d'origine animale où elle est généralement liée aux protéines.
Elle intervient dans le fonctionnement du système nerveux, avec notamment une action anti-stress et anti-fatigue. Elle est également indispensable à la synthèse des protéines et à la multiplication des cellules, ce qui permet par exemple aux athlètes d'augmenter leur masse musculaire.

7. LES FROMAGES À PÂTES PRESSÉES NE CONTIENNENT PAS DE LACTOSE

Le lactose est un glucide que l'on trouve uniquement dans le lait. Il est constitué de deux sucres simples : un galactose et un glucose.

Qu'est-ce que l'intolérance au lactose ?
Pour passer la barrière intestinale, le lactose doit être dégradé en glucose et en galactose dans le tube digestif par une enzyme appelée lactase. Le glucose et le galactose sont alors absorbés par les cellules de l'intestin et passent dans la circulation sanguine.

Chez l'homme, la production de lactase est très importante chez le nourrisson, puis elle diminue très fortement pendant l'enfance. Certains adultes ne produisent plus de lactase, ce qui les empêche de digérer le lactose : on dit alors que ces personnes sont intolérantes au lactose. Lorsqu'elles consomment du lactose, celui-ci n'est pas digéré et n'est pas absorbé au niveau de l'intestin, il poursuit donc sa route dans le tube digestif jusqu'au côlon où il peut provoquer des flatulences, des ballonnements, des crampes abdominales et même des diarrhées.

Pourquoi les fromages à pâte pressée ne contiennent-il plus de lactose ?
Lors de la fabrication des fromages à pâte pressée, une grande partie du lactose est éliminée lors de l'égouttage du caillé et se retrouve dans le petit-lait (ou lactosérum). Le peu de lactose restant dans le caillé est ensuite dégradé durant la fermentation et l'affinage du fromage.

Un égouttage important est réalisé lors de la fabrication des fromages à pâte pressée, ce qui permet d'éliminer la quasi totalité du lactose. Les fromages frais ou les fromages à pâte molle, dont l'égouttage est moins important peuvent contenir jusqu'à 3g de lactose pour 100g.

L'Emmental, le Comté, le Tendre Dégustation, la Raclette et le Léger 8,5 % Entremont ne contiennent pas de lactose, ils peuvent donc être consommés sans aucun risque par les personnes intolérantes au lactose.

8. LES FROMAGES ENTREMONT SONT PAUVRES EN SODIUM

Réduire sa consommation de sel pour préserver sa santé.
Les enquêtes nutritionnelles indiquent que les français consomment en moyenne 8,5 g de sel par jour alors que les besoins de l'organisme sont estimés à seulement 6 g par jour.
Les experts de santé sont pourtant formels : une consommation excessive de sel favorise l'hypertension artérielle, ce qui augmente le risque de maladie cardiovasculaire.

9. LE FROMAGE FAVORISE LA CONSOMMATION DE PRODUITS CÉRÉALIERS

Dans la tradition française, le fromage est très rarement consommé seul, il est habituellement accompagné d'une tranche de pain. De ce fait, le fromage encourage la consommation de pain, produit céréalier par excellence, ce qui répond favorablement aux objectifs du Programme National Nutrition Santé qui recommande d'augmenter la consommation de glucides complexes.
En effet, il est reconnu que la consommation de glucides complexes limite le développement de certaines pathologies nutritionnelles (obésité, diabète, hypercholestérolémie) qui augmentent le risque de maladie cardiovasculaire. Il est donc conseillé de consommer des aliments sources d'amidon, et notamment du pain, à chaque repas.

10. MANGER DU FROMAGE PRÉVIENT LA FORMATION DES CARIES DENTAIRES

Plusieurs études ont montré que la consommation de fromage pouvait contribuer à prévenir l'apparition des caries dentaires. Les chercheurs ont en effet montré que les produits laitiers permettent de limiter l'acidité buccale et que la consommation de fromage favorise la préservation et la re minéralisation de l'émail dentaire après chaque repas.
Ce rôle protecteur du fromage s'explique grâce au calcium et au phosphore qu'il contient, mais aussi grâce à une activation de la sécrétion de salive et à une action antibactérienne qui limitent la formation de la plaque dentaire.