Pâtes pressées - Savoir-faire fromagers

OBJECTIFS

- Devenir le meilleur compétiteur européen de fromages à pâtes pressées
- Réduire les excédents de lait non transformés en fromages
- Perpétuer le savoir-faire fromager du groupe Entremont-Alliance pour pouvoir offrir de la différenciation

STRATÉGIE

- Saturation des sites de production en s’appuyant sur le déploiement de la stratégie volume / prix.
- Développement des « fromages ingrédients » à destination des industriels (ex : cheddar)
- Maintien d’un haut niveau de qualité à travers l’affinage de tradition pour la marque Entremont

Les pâtes pressées sur huit sites de production différents : Montauban, Guingamp, Quimper, Malestroit, Langres, Loudéac, Reichertshausen et Altusried.

L’Emmental est un fromage ancré depuis longtemps dans notre quotidien. Il est fabriqué à partir de lait de vache qui subit au total six étapes de fabrication avant que l’Emmental soit affiné pour révéler tout son arôme.

Il existe deux types d’affinage :
L’affinage sous film, la meule est enfermée dans un sac plastique qui protège la croûte dès la sortie de la saumure et le fromage ne requiert alors plus aucun soin particulier pendant l’affinage.

L’affinage de tradition, la meule reste à l’air libre pendant 7 semaines au minimum. Ce processus permet à la meule d’emmental de se métamorphoser et de révéler une texture souple et ferme ainsi qu’un arôme fin et fruité. Ce savoir-faire est utilisé exclusivement pour la marque Entremont ce qui permet une vraie différenciation avec la concurrence.

ENTREMONT ALLIANCE a élargi sa gamme de fromages à pâtes pressées pour répondre à une nouvelle demande européenne au-delà de l’Emmental (ex : le Fontal, fromage italien au lait de vache, le Maasdam, l’Edam et le Gouda).