Nouveaux fromages - Savoir-faire fromagers

OBJECTIFS

• Construire une nouvelle offre pour passer du statut de fromager emmentaliste à celui de fromager semi-généraliste
• Pérenniser et développer certains savoir-faire fromagers existants

STRATÉGIE

• Construire des partenariats avec des entreprises qui possèdent d’autres savoir-faire fromagers mais qui ne peuvent assurer par elles-mêmes la mise en marché, le suivi de la qualité, la traçabilité, la R&D, le marketing…
• Viser des PME ou coopératives bénéficiant d’Appellation d’Origine Contrôlée ou d’outils industriels absents du portefeuille Entremont. Ce fut par exemple l’opportunité de développer une nouvelle offre dans l’univers des pâtes molles à croûte lavée ou à croûte fleurie.

Zoom sur nos sites partenaires : ABONCOURT, FLUMET et MILLERET

ABONCOURT

Cette coopérative laitière haut-saônaise est spécialiste des pâtes molles à croûte fleurie et croûte lavée. Elle permet d’offrir à la clientèle d’Entremont quelques références de pâtes molles.
Ce partenariat a permis la construction d’une société commune « TERROIR DE HAUTE SAÔNE » spécialisée dans le Gruyère AOC.

FLUMET

Cette coopérative savoyarde spécialisée dans le reblochon et située dans le Val d’Arly, traite 5 millions de litres de lait AOC. FLUMET a confié la commercialisation de 75% de sa production à ENTREMONT ALLIANCE. Les 25% restants correspondent au marché local et FLUMET en assure la commercialisation.

MILLERET

Située en Haute-Saône, cette entreprise familiale est spécialisée dans les pâtes molles. Un nouveau site d’Emmental Grand Cru et Bio a été monté en partenariat avec elle.

Zoom sur nos sites récemment acquis: ROUSSEY et FROMAGERIE DU VELAY

ROUSSEY

Située en limite du département des Vosges, cette entreprise traite 12 millions de litres de lait pour la production de Munster et autres fromages à pâte molle Bio. Elle permet à ENTREMONT ALLIANCE de posséder un outil de fabrication pour ces marchés.

FROMAGERIE DU VELAY

Située en Haute-Loire, La Fromagerie du Velay produit des fromages à pâte pressée et à pâtes molles demi-fermes ou dures à partir du lait de vache de montagne collecté dans sa région des Monts du Velay, au coeur de l'Auvergne. Elle transforme environ 30 millions de litres de lait.