Voici une recette traditionnelle recommandée par un grand chef français, Fernand Bise, Hôtel Restaurant **** Le Cottage Bise à Talloires (Haute Savoie - France).
Recette pour 4 personnes
1- Préparer une béchamel
- Faire fondre l'équivalent de 3 grosses noix de beurre à feu doux
- Dès le frémissement, rajouter 2 cuillères à soupe de farine
- Bien mélanger l'ensemble pour faire une pâte. Brasser en remuant
- Dès que l'ensemble est homogène, mouiller avec 1/2 l de lait et remuer
doucement pour que cela reste une pâte
- Attendre que la pâte soit épaisse
2- Incorporer 5 jaunes d’œuf à chaud
et le fromage râpé (300 g environ) (prendre de
préférence l’emmental ou du comté)
3- Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer
4- Mélanger progressivement jusqu’à obtenir une pâte onctueuse
5- Préparer un plat rond et haut de préférence, beurrer les bords.
6- Verser la préparation obtenue dans le plat
7- Mettre à four chaud 180/200° pendant 15 mn (temps variable). Attention : surveiller la cuisson.
8- Dès que le soufflé est monté et une croûte obtenue, vérifier la cuisson et servir sans délai.
Variante : vous pouvez également utiliser des plats individuels. Il n’y a pas besoin de démouler le cas échéant.
