Les appellations d’origine contrôlée (AOC) ou appellation d’origine protégée (AOP)

Les appellations d’origine contrôlée (AOC) ou appellation d’origine protégée (AOP) sont produits selon un cahier des charges strict, dans une aire géographique rigoureusement délimitées.

Là, le climat, la nature du sol, l'exposition, la flore naturelle, les espèces animales élevées, c’est à dire le terroir conjugué au savoir faire des fromagers, leur ont donné leurs propriétés originales et spécifiques.
Entremont Alliance est largement présent sur les marchés du Comté et du Beaufort, qui comptent parmi les plus célèbres des quelques 130 fromages d’Appellation d’Origine d’Europe. Ces fromages sont la garantie d’un fromage authentique exprimant une palette d’arômes et de saveurs tout aussi complexes qu’intenses.

Entremont Alliance a donné les lettres de noblesse à ces produits, en offrant aux consommateurs de nouvelles opportunités d’accéder à ces trésors de la filière agroalimentaire.

Enfin, le développement de la consommation de ces fromages est allée de pair avec les actions menées par les acteurs de la filière agropastorale des vallées et montagnes où ces fromages sont produits.

Les labels

L’"Emmental Français Est central Grand Cru Label Rouge" est une indication géographique protégée (IGP) exclusivement réservé aux fromages fabriqués au lait cru et affinés dans l'Est de la France (massif des Vosges, Franche-Comté et Savoie), selon un cahier des charges précis :
- l'alimentation des vaches est composée essentiellement à base d’herbe et de foin sans produit fermenté,
- le fromage est affiné au minimum 12 semaines en cave.
Les contraintes de production de l'emmental labellisé, associées aux soins attentifs des maîtres affineurs, permettent au fromage d'atteindre sa pleine maturité et assurent son goût et sa parfaite conservation.


Le "Label Savoie" est une indication géographique protégée (IGP), qui indique que le fromage a été fabriqué dans les départements de Savoie, selon des règles strictes.

La raclette "Label Rouge" est fabriquée avec du lait issu de ferme sélectionnée respectant les bonnes pratiques d'élevage, la raclette Sélection Label Rouge est affinées 10 semaines minimum sur planche d'épicéa. Le fromage est identifié et suivi tout au long de la filière. Il est certifié par CERTIPAQ.

Il permet de mettre en valeur et de perpétuer des traditions régionales tout en offrant une totale sécurité alimentaire.