Entremont Alliance PAI : le spécialiste des ingrédients fromagers au service des industries agro-alimentaires en Europe.

Des ingrédients laitiers.
Tous les ingrédients sont réalisés à partir du lait collecté auprès des producteurs. La majorité de nos producteurs sont engagés dans une démarche qualité, qui permet de maîtriser la régularité, la conformité et la sûreté des productions agricoles, dans le respect de l'environnement. Notre gamme de produits dérivés est élaborée exclusivement à partir du sérum issu de nos fromageries, d’emmental ou de PPNC (Pâte Pressée Non Cuite), afin d’obtenir des produits de grande qualité fonctionnelle et organoleptique. La maîtrise de l’approvisionnement nous permet d’assurer la traçabilité et la qualité constante de nos produits. Nos principaux produits sont : lactosérum doux ou déminéralisé, protéines sériques, protéines sériques fonctionnelles, perméat de sérum, poudres de lait à différentes teneurs en matières grasses, bases ré-engraissées…

Des ingrédients formulés.
Présentant des caractéristiques fonctionnelles ou nutritionnelles adaptées à des secteurs d’application spécifiques comme : desserts glacés, boulangerie viennoiserie pâtisserie, produits laitiers frais, plats cuisinés, charcuterie-salaison, chocolaterie, pépites de lait.

Des fromages ingrédients
Présentant des caractéristiques fonctionnelles et organoleptiques, une machinabilité et un conditionnement adaptés aux exigences spécifiques des différents domaines d’applications. La gamme comprend notamment des fromages tels que l’emmental, le comté, la raclette et des fromages fondus (pour cordons bleus, pizzas, lasagnes, sandwiches…). Les présentations varient selon les applications (râpé, bloc, boyaux, tranchettes…). L’adaptation aux contraintes techniques des utilisateurs est un point clef de notre démarche et permet de s’adapter à chaque cas particulier.